Birkespandekager med citroncreme

Birkespandekager

• 2 tsk. revet citronskal
• 6 spsk. sukker
• 1 vaniljestang
• 6 æg
• 5 dl minimælk
• 100 g flydende margarine
• 200 g hvidt fuldkornshvedemel
• 100 g hvedemel
• lidt salt
• 3 spsk blå birkes
• 10 tsk. flydende margarine til panden

Citroncreme

• saft fra 2 citroner
• citronskal fra 1 citron
• 2 æg
• 1 vaniljestang
• 1 spsk. sukker
• 50 g flormelis
• 2 tsk majsstivelse
• 1 dl piskefløde

Birkespandekager

1. Lav pandekagerne
2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med sukkeret.
3. Pisk sukkeret med vaniljekornene sammen med æggene og citronskallen.
4. Tilsæt flydende margarine og mælk, og rør dejen sammen.
5. Tilsæt melet, og pisk dejen jævn og glat. Vend derefter salt og birkes i dejen.
6. Steg pandekagerne på en pande i lidt flydende margarine.
7. Imens pandekagerne steger, laves citroncremen.

Citroncreme

1. Lav citroncremen
2. Pres citronsaften i en lille gryde sammen med fintrevet citronskal fra den ene citron.
3. Varm det langsomt op.
4. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med sukkeret.
5. Pisk vaniljesukkeret sammen med æg, flormelis og majsstivelse med en elpisker.
6. Pisk, mens du hælder æggeblandingen i en tynd stråle ned i gryden med citronsaft. Varm cremen langsomt op under konstant omrøring, indtil den tykner. Den må ikke koge.
7. Lad derefter cremen køle helt af.
8. Pisk fløden til skum, og vend den i den kolde creme.
9. Anretning
10. Smør citroncremen på pandekagerne, og servér dem straks.