Christianshavnerkage

Nøddebund

• 400 g sukker
• 200 g æggehvider
• 120 g fuldkornsdigestivekiks
• 240 g ristede og afskallede hasselnødder
• 120 g mandler
• 2 tsk. bagepulver
• 1 knsp. salt

Bærskum

• 225 g frosne brombær
• 225 g frosne hindbær
• 4 æggeblommer
• 5 stk. æggehvider
• 100 g sukker
• 2 ½ dl piskefløde
• 5 blade husblas

Til Pynt

• 750 g blandet friske bær

Nøddebund

1. Lav nøddebunden
2. Forvarm ovnen til 175 °C (almindelig ovn).
3. Rør æggehvider og sukker sammen til en ensartet masse.
4. Blend 160 g af de afskallede og ristede hasselnødder, 30 g af mandlerne og digestivekiksene. Bland den blendede masse med bagepulver og salt.
5. Hak resten af hasselnødderne og mandlerne groft.
6. Bland den blendede og den grofthakkede nøddeblanding med æggehvidemassen.
7. Fordel dejen i en smurt tærteform, og bag bunden i ca. 45 min.

Bærskum

1. Lav bærskummen
2. Kog de frosne bær i ca. 10 min. Imens lægges husblassen i blød i rigeligt koldt vand.
3. Blend bærblandingen, og lad den køle af.
4. Skær vaniljestangen op og mas kornene sammen med 1 spsk. af sukkeret.
5. Pisk æggeblommerne sammen med vaniljekornene og resten af sukkeret til en tyk æggesnaps.
6. Pisk æggehviderne stive i en anden skål. Pisk fløden til let flødeskum i en tredje skål.
7. Rør hurtigt bærmassen i æggeblandingen.
8. Vend flødeskummet forsigtigt i ad to omgange, og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i – også ad to omgange.
9. Sæt bærskummet på køl i ca. 3 timer, gerne i en silikoneform med samme diameter som tærteformen.

Til Pynt

1. Til pynt
2. Skyl bærrene.
3. Når nøddebunden er kølet af, og moussen har sat sig, vendes moussen forsigtigt ud på bunden. Alternativt kan moussen fordeles forsigtigt på bunden med en spartel.
4. Pynt med friske bær.
5. Tip: Pynten kan erstattes eller suppleres med små stykker frisk frugt.