Fastelavnsboller med remonce og creme

Vaniljecreme

• 4 dl minimælk
• 1 stk. vaniljestang
• 3 æggeblommer
• 2 spsk. sukker
• 3 spsk majsstivelse

Dej

• 25 g gær
• 2 dl sødmælk
• 100 g smør
• 2 æg
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 50 g sukker
• 550 g hvedemel
• 1 tsk. salt

Remonce

• 100 g smør
• 100 g marcipan
• 100 g sukker

Chokoladeganache

• 100 ml piskefløde
• 125 g chokolade 55%
• 1 spsk glukosesirup

Vaniljecreme

1. Lav vaniljecremen
2. Tag smørret ud af køleskabet, så det bliver blødt, inden dejen laves.
3. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret ved at gnide dem sammen med knivens flade.
4. Kom æggeblommerne i en skål sammen med sukker og vaniljesukker, og pisk det sammen. Tilsæt maizena og pisk det til en ensartet masse.
5. Varm mælken op, til den næsten koger, og tag den derefter af varmen.
6. Pisk mælken ned i skålen med æggeblommerne.
7. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op ved middel varme under konstant piskning. Når det tykner, tages det af blusset.
8. Hæld cremen i en skål, og dæk den med husholdningsfilm direkte på overfladen. Filmen skal placeres tæt på cremens overflade, så der ikke opstår kondens.
9. Sæt skålen på køl.

Dej

1. Lav dejen
2. Kom mælk og gær i en røreskål (eller røremaskine), og rør gæren ud.
3. Når gæren er rørt ud, tilsættes salt, sukker og æg. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Rør dejen godt sammen. Tilsæt smørret i mindre stykker.
4. Lad dejen hæve 1 time.

Remonce

1. Lav remoncen
2. Riv marcipanen, og rør den sammen med sukker og smør.
3. Saml og bag fastelavnsbollerne
4. Rul dejen ud til ca. 40 × 45 cm. Skær dejen ud i firkanter på ca. 10 × 11 cm.
5. Fordel 1 spsk. vaniljecreme og 1½ tsk. remonce på hver firkant.
6. Saml dejens hjørner over fyldet, og klem kanterne godt sammen. Rul hvert stykke let sammen til en bolle.
7. Lad bollerne efterhæve på en bageplade beklædt med bagepapir i 1 time.
8. Sæt en bradepande med vand i bunden af ovnen.
9. Bag fastelavnsbollerne ved 200 °C varmluft i ca. 15 min.

Chokoladeganache

1. Lav chokoladeganachen
2. Hak chokoladen fint.
3. Varm fløden op i en gryde. Tag fløden af varmen, lige før den koger.
4. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade, og lad blandingen stå i 1–2 min. Rør, til ganachen er glat og ensartet. Tilsæt glukosesirup og rør rundt.

Til pynt

1. Pistacienødder
2. Pynt
3. Hak pistacienødderne.
4. Dyp fastelavnsbollerne i chokoladeganachen, og drys med frysetørrede hindbær eller hakkede pistacienødder.