Kartoffel-squash sandwich

Kartoffel-squash sandwich

• 4 kartofler
• 200 g squash
• 100 g revet ost
• 1 tsk salt
• ½ tsk timian
• 1 tomat
• 1 mozzarella
• 100 g røget laks
• 40 g rucola
• 2 spsk pesto

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 °C (almindelig ovn).
2. Skær kartofler og squash i helt tynde skiver, f.eks. med et mandolinjern.
3. Læg skiftevis kartoffel- og squashskiver i to rektangler på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad kartoffelskiverne overlappe hinanden, så de danner en sammenhængende bund.
4. Drys med revet ost, salt og timian.
5. Bag bundene i ca. 10 min., og lad dem køle af.
6. Skær imens tomat og mozzarella i tynde skiver.
7. Vend den ene kartoffel-squashbund, og smør den med pesto. Fordel rucola, laks, mozzarella og tomat ovenpå. Læg den anden kartoffel-squashbund over som låg.