Koldhævede rugboller

Koldhævede rugboller

• 20 g gær
• 5 dl koldt vand
• 1 dl yoghurt naturel (0,5 %)
• 1 tsk. sukker
• 1 spsk. groft salt
• 350 g groft rugmel
• 350 g hvedemel

Koldhævede rugboller

Fremgangsmåde

1. Dag 1
2. Rør gæren ud i 1 dl af vandet.
3. Tilsæt resten af vandet, yoghurt, sukker og salt, og rør det sammen.
4. Tilsæt rugmel og hvedemel, og rør dejen godt sammen med en stor grydeske.
5. Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil dejen i køleskabet natten over, gerne i 12–14 timer.
6. Dag 2
7. Forvarm ovnen til 180 °C varmluft.
8. Rør ikke i dejen. Form 16 boller ved hjælp af to spiseskeer, som dyppes i vand mellem hver bolle, og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
9. Sæt en bradepande med ca. ½ liter kogende vand på nederste rille i ovnen, og placer bagepladen med bollerne på den midterste rille.
10. Bag bollerne i 12 min. Tag derefter bradepanden med vand ud, skru ovnen op til 210 °C varmluft, og bag bollerne i yderligere ca. 12 min.
11. Lad bollerne køle af på en bagerist.
12. Opskriften er udviklet af SDCC.