Luftig æggekage med tomat, serranoskinke og purløg (nyrevenlig)

Luftig æggekage med tomat, serranoskinke og purløg (nyrevenlig)

• 4 æg
• 10 æggehvider
• ½ dl piskefløde
• 1 ½ dl vand
• 3 tsk majsstivelse (Maizena)
• ½ tsk revet muskatnød
• 1 tsk rapsolie
• ½ bundt frisk purløg
• 2 store tomater
• 60 g serranoskinke
• 1 tsk salt
• ⅓ tsk peber

Fremgangsmåde

1. Bland vand og piskefløde. Tag ½ dl fra, og rør majsstivelsen ud heri.
2. Slå æggene ud i en skål. Tilsæt æggehviderne, og pisk det godt sammen.
3. Tilsæt resten af flødeblandingen og derefter majsstivelsesblandingen.
4. Pisk æggemassen godt sammen, og krydr med lidt salt, peber og muskatnød.
5. Steg serranoskinken sprød i lidt olie på en ovnfast pande ved middel varme. Tag serranoskinken af panden, og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
6. Hæld æggemassen på panden i fedtet fra serranoskinken. Steg ved middel varme i ca. 10 min. Æggemassen skal stivne langsomt i bunden. Undlad at røre i den undervejs.
7. Forvarm ovnen til 180 °C varmluft.
8. Sæt panden i ovnen, og bag æggekagen i ca. 20 min.
9. Skyl tomater og purløg.
10. Skær tomaterne i skiver eller både.
11. Kontrollér, at æggekagen er færdigbagt ved at stikke en gaffel i midten. Den er færdig, når den er stivnet hele vejen igennem.
12. Servér
13. Pynt med tomater, serranoskinke og fintklippet purløg.
14. Servér gerne med rugbrød.