Nyrevenlige blomkålsvafler

Vafler

• 400 g blomkål
• 150 g hvedemel
• 100 g havregryn
• 2 æg
• 8 stk. æggehvider
• 1 løg
• 200 g hytteost
• 1 tsk muskatnød
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. peber
• 1 spsk flydende margarine

Dressing

• 2 dl plante yoghurt
• 2 bundter dild
• saft fra ½ citron
• 1 spsk. mayonnaise
• 1 tsk. dijonsennep
• ½ tsk salt
• 1 knsp peber

Vafler

1. Lav vaflerne
2. Del blomkålen i buketter, og kog dem i letsaltet vand i ca. 3 min.
3. Lad blomkålen dryppe af, og hak den fint i en minihakker eller riv den groft.
4. Hak løget meget fint.
5. Rør blomkål, løg, æg, æggehvider og hytteost godt sammen.
6. Tilsæt de tørre ingredienser og muskatnød, og rør dejen, til den er ensartet og uden klumper.
7. Lad dejen hvile i ca. 5–10 min., mens vaffeljernet varmer op.
8. Pensl vaffeljernet med lidt flydende margarine, og hæld ca. 1 dl dej i.
9. Bag vaflerne i ca. 7–8 min., eller til de er gyldne og sprøde.
10. Lad vaflerne køle af på en rist.

Dressing

1. Lav dressingen
2. Skyl dilden, og hak den fint.
3. Rør dild, yoghurt, mayonnaise, dijonsennep og citronsaft sammen.
4. Smag til med salt og peber.

Topping

1. varmrøget laks
2. salatblade
3. asparges
4. syltede rødløg
5. Tilbered toppingen
6. Knæk den nederste del af aspargeserne af, og kog dem i ca. 2–3 min.
7. Skyl salatbladene.
8. Servér
9. Top hver blomkålsvaffel med ca. 1 spsk. dressing, 1 salatblad, 3 asparges, ca. 1 spsk. syltede rødløg og 50 g varmrøget laks.