Omelet med laks

Omelet med laks

• 4 æg
• 125 g varmrøget laks
• 350 g rå champignoner
• 250 g spinat
• 1 porre
• 1 tsk. muskatnød
• ½ tsk. salt
• 1 knsp. peber
• purløg til pynt

Fremgangsmåde

1. Skær champignoner og porre i tynde skiver. Skyl spinaten.
2. Steg porrerne ved middel varme, til de er bløde.
3. Tilsæt champignonerne, og steg dem, til de er let gyldne.
4. Tilsæt spinat og muskatnød, og lad spinaten falde sammen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Pisk æggene sammen med salt og peber.
7. Hæld æggemassen på en anden pande, og steg omeletten ved middel varme, til den er netop gennemstegt.
8. Fordel grøntsagsfyldet på den ene halvdel af omeletten, og fold den anden halvdel over fyldet.
9. Drys med fintklippet purløg.
10. Servér
11. Servér omeletten med varmrøget laks.