Salat med halloumi

Salat

• 50 g quinoa
• ½ stk granatæble
• 2 håndfulde frisk spinat
• ½ stk rød peberfrugt
• ¼ rødløg
• 50 g halloumiost
• 150 g gulerødder

Stegte kikærter

• 1 dåse drænede kikærter
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. paprika
• 1 spsk. olivenolie til stegning
• 1 tsk. salt

Persillepesto

• 20 g persille med stilk
• 30 g mandler
• 25 g parmesan
• ½ fed hvidløg
• 3 spsk. olivenolie
• 1 knsp. sort peber

Salat

1. Lav salaten
2. Skyl quinoaen grundigt, og kog den efter anvisningen på pakken.
3. Skær gulerødderne i skrå skiver.
4. Varm lidt olie op på en pande, og steg gulerødderne, til de får lidt stegeskorpe.
5. Skyl og skær de øvrige grøntsager.
6. Fjern kernerne fra granatæblet.
7. Vend quinoa, grøntsager og granatæblekerner sammen i en skål.

Stegte kikærter

1. Lav de stegte kikærter
2. Forvarm ovnen til 180 °C.
3. Hæld kikærterne i en sigte, og lad dem dryppe af.
4. Dup dem tørre med et rent viskestykke.
5. Kom kikærter, spidskommen, paprika, olivenolie og salt i en frysepose, og ryst posen, så kikærterne bliver jævnt dækket.
6. Fordel kikærterne på en bageplade beklædt med bagepapir.
7. Bag dem i ca. 20–30 min., til de er sprøde.

Persillepesto

1. Lav persillepestoen
2. Rist mandlerne let på en tør pande.
3. Kom alle ingredienserne i en minihakker eller brug en stavblender.
4. Blend til en grov pesto.
5. Steg halloumien
6. Skær halloumien i skiver.
7. Steg den i lidt olie på en pande, til den er gylden på begge sider.
8. Servér
9. Servér salaten med persillepesto, og top med stegte kikærter og halloumi.