Aubergine rollatini

Rollatini

• 2 stk aubergine
• 250 g ricotta
• 1 håndfuld basilikum
• 2 fed hvidløg
• 20 g parmesan

Tomatsovs

• 2 dåser hakket tomat
• 1 spsk tomatpuré
• 3 fed hvidløg
• 1 Løg
• 1 peberfrugt
• 2 tsk oregano

Rollatini

1. Revet ost til topping
2. Lav auberginerne
3. Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver på langs. Bag aubergineskiverne ved 180 °C i 15 min.
4. Imens kan du lave tomatsovsen.

Tomatsovs

1. Lav tomatsaucen
2. Hak løget og peberfrugten fint og svits dem i en gryde sammen med presset hvidløg. Lad det stege ved middel varme i 5 min. Tilsæt derefter hakkede tomater og tomatpuré samt oregano. Lad sovsen simre i 5–10 min. Smag til med salt og peber.
3. Lav ricottafyldet
4. Rør ricotta, presset hvidløg, hakket persille og revet parmesan sammen. Smag til med salt og peber.
5. Saml rollatini og bag retten
6. Fordel ca. ½ spsk. ricottafyld i den ene ende af hver aubergineskive, og rul den sammen.
7. Hæld lidt af tomatsovsen i bunden af et ovnfast fad og læg auberginerullerne ovenpå.
8. Hæld resten af tomatsovsen over, og drys med revet ost.
9. Bag ved 180°C i 20 min.
10. Anretning
11. Servér evt. med fuldkornsspaghetti.