Dumplings med svinekød

Dumplingsdej

• 2 dl kogende vand
• 125 g fuldkornsmel af hvid hvede
• 150 g hvedemel
• ½ tsk salt

Fyld

• 100 g spidskål
• 3 stk forårsløg
• ½ chili
• 1 spsk friskrevet ingefær
• 3 fed hvidløg
• 400 g hakket svinekød
• 1 spsk. sesamolie
• 1 spsk. sojasauce

Dressing

• 1 spsk. sojasauce
• 1 tsk honning
• 1 tsk. risvineddike
• 1 spsk. sesamolie
• 1 spsk sesamfrø

Dumplingsdej

1. Lav dumplingsdejen
2. Kog vandet, og hæld det i en skål. Rør saltet ud i vandet, og tilsæt derefter melet. Ælt dejen godt sammen, kom den i en pose, og lad den hvile i køleskabet i 1 time.

Fyld

1. Lav fyldet
2. Snit spidskålen fint, og skær forårsløgene i tynde skiver. Hak chilien fint. Skræl og riv ingefæren, og pres hvidløget.
3. Bland alle ingredienserne sammen med svinefars, sesamolie og sojasauce, og ælt farsen godt sammen.

Dressing

1. Lav dressingen
2. Bland sojasauce, honning, risvinseddike og sesamolie. Rist sesamfrøene på en tør pande, og tilsæt dem til dressingen.
3. Form dumplings
4. Del dejen i 16 stykker á ca. 30 g.
5. Tril hvert dejstykke til en kugle, og rul den derefter ud til en cirkel på ca. 10 cm i diameter.
6. Fordel ca. 1 spsk. fyld midt på hver dejcirkel. Brug fingeren eller en pensel til at fugte kanten med vand.
7. Fold dejen til en halvcirkel, og klem kanterne sammen med små folder langs buen (se evt. en video på Youtube om foldeteknik til dumplings).
8. Damp dumplings
9. Beklæd bambusdamperen med bagepapir. Prik små huller i bagepapiret, så dampen kan cirkulere.
10. Sæt bambusdamperen over en gryde med kogende vand.
11. Damp dumplingsene i ca. 10 min.
12. Servér
13. Servér dumplingsene med dressingen som dip og en frisk asiatisk salat.