Fisk med pesto

Fisk med pesto

• 600 g lyse fiskefileter, f.eks. torsk, sej eller rødspætte
• 1 aubergine
• 2 courgetter
• 3 store tomater
• 2 spsk. pesto (grøn)
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. peber

Til pynt

• 4 g frisk basilikum

Fisk med pesto

2. Forvarm ovnen til 180 °C.
3. Tilbered grøntsagerne
4. Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. Drys skiverne med salt, og lad dem trække i ca. 20 min.
5. Skær courgetterne i 1 cm tykke skiver, og skær tomaterne i ½ cm tykke skiver.
6. Tør saltet og væsken af aubergineskiverne.
7. Rist aubergine- og courgetteskiverne let gyldne i olivenolien.
8. Tilbered fisken
9. Smør pesto på begge sider af fiskefileterne.
10. Læg fiskefileterne i et ovnfast fad, og krydr med salt og peber.
11. Dæk fadet med stanniol, og damp fisken i ovnen i ca. 25–30 min.

Til pynt

1. Anretning
2. Anret de ristede aubergine- og courgetteskiver samt rå tomatskiver på 4 tallerkener.
3. Læg den dampede fisk ovenpå, og pynt med friske basilikumblade.
4. Tip: Servér evt. retten med kogt bulgur eller fiberrigt fuldkornsbrød.
5. Opskriften er udviklet af SDCC.