Huevos Rancheros

Huevos Rancheros

• 1 Løg
• 1 fed hvidløg
• 2 peberfrugter
• 1 spsk rapsolie
• 1 spsk oregano
• 1 spsk paprika
• 2 tsk spidskommen
• 2 tsk koriander
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 knsp peber
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 dåse drænede kidneybønner
• 4 æg

Fremgangsmåde

1. Hak løg, hvidløg og peberfrugt, og steg det i lidt olie på en pande.
2. Tilsæt krydderierne, de hakkede tomater og kidneybønnerne. Lad retten simre i ca. 10 min.
3. Lav fire små fordybninger i retten, og slå et æg ud i hver fordybning.
4. Læg låg på panden, og lad retten simre i ca. 10–15 min., indtil æggene har sat sig.
5. Tip: Servér evt. med tortillabrød, lime og frisk koriander.