Kartoffelpizza

Pizzadej

• 4 dl vand
• 200 g grahamsmel
• 250 g hvedemel (med proteinindhold over 11%)
• 25 g gær
• ¼ dl vand
• 2 tsk salt
• 2 spsk. olivenolie

Topping

• 120 g ricotta ost
• 4 store kartofler
• 100 g serranoskinke
• 1 pakke parmaskinke
• frisk timian

Pizzadej

1. Lav pizzadejen
2. Bland 4 dl lillefingervarmt vand med melet, gerne i en røremaskine. Lad dejen hvile i ca. 45 min. (autolyse).
3. Rør gæren ud i ¼ dl lillefingervarmt vand. Tilsæt salt og olie, og ælt det sammen med dejen i en røremaskine ved høj hastighed i ca. 5–10 min.
4. Lad dejen hæve i ca. 1 time.
5. Forvarm ovnen til 275 °C varmluft, og sæt en bageplade, bagesten eller et bagestål ind i ovnen.
6. Del dejen i fire lige store stykker. Drys lidt mel på bordet, og rul dejen ud. Dejen er klistret, så tilsæt evt. lidt ekstra mel.

Topping

1. Kom fyld på pizzaen
2. Smør ricotta på pizzabunden, og fordel kartofler skåret i meget tynde skiver ovenpå.
3. Skær parmaskinken i tynde skiver, og fordel den på pizzaen.
4. Drys med salt, peber og frisk timian.
5. Bag pizzaen
6. Flyt pizzaen over på den varme bageplade, bagestenen eller bagestålet ved hjælp af en pizzaspade eller et træspækbræt.
7. Bag pizzaen i ca. 4–6 min.
8. Tip: Servér evt. pizzaen med pesto.