Nudelsalat med kyllingekødboller

Kyllingekødboller

• 500 g hakket kyllingekød
• ½ rødløg
• 1 håndfuld hakket persille
• 1 spsk revet ingefær
• 10 g chili, rå eller efter præference
• 2 stk. hvidløg
• 2 spsk. hoisinsauce
• ½ tsk. salt
• 1 knsp. peber
• 3 spsk sesamfrø

Nudelsalat

• 150 g fuldkornsnudler
• 2 spsk. olivenolie
• 2 gulerødder
• 150 g edamamebønner
• 1 peberfrugt
• 2 stk. forårsløg
• 200 g hvidkål

Dressing

• 2 spsk. peanutbutter
• 3 tsk. sojasauce
• saft fra 1 lime
• 2 stk. presset hvidløg
• 2 tsk revet ingefær
• 2 tsk. brun farin
• 3 spsk. vand (evt. mere)
• 1 spsk. sesamolie

Kyllingekødboller

1. Lav kyllingekødbollerne
2. Hak rødløg, hvidløg, persille og chili fint. Riv ingefæren, og kom det hele i en skål.
3. Bland grøntsagerne med kyllingefarsen, og krydr med salt og peber.
4. Stil farsen på køl i mindst 20 min.
5. Form farsen til små kødboller.
6. Varm lidt olie op på en pande, og steg kødbollerne. Vend dem jævnligt, så de bevarer den runde form.
7. Når kødbollerne er gennemstegte, tilsættes hoisinsauce. Vend kødbollerne godt i saucen, og drys med sesamfrø.

Nudelsalat

1. Lav nudelsalaten
2. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
3. Skær gulerødder, peberfrugt, hvidkål og forårsløg i fine strimler.
4. Bland de kogte nudler med grøntsagerne og edamamebønnerne.

Dressing

1. Lav dressingen
2. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål.
3. Servér
4. Fordel nudelsalaten på tallerkener, læg kyllingekødbollerne ovenpå, og servér med dressingen.