Pastasalat med grøn linsepesto

Pastasalat

• 400 g fuldkornspasta
• 200 g cherrytomater
• 250 g grønne bønner/hericots verts
• 1 rødløg
• 200 g feta

Pesto

• 50 g grønne linser, tørrede
• 35 g pinjekerner
• 2 fed hvidløg
• 50 g soltørret tomat
• 2 spsk olivenolie
• 4 spsk vand
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde

1. Kog pasta og linser
2. Kog de grønne linser møre i ca. 20 min.
3. Kog fuldkornspastaen efter anvisningen på pakken.
4. Lav den grønne linsepesto
5. Rist pinjekernerne let på en tør pande.
6. Kom de kogte linser, pinjekerner, hvidløg, soltørrede tomater, olivenolie, vand og salt i en minihakker.
7. Blend til en ensartet pesto, som gerne må have lidt struktur.
8. Vend pestoen sammen med den kogte pasta, og lad den køle af.
9. Tilbered grøntsagerne
10. Kog de grønne bønner møre, og skær dem i mindre stykker.
11. Hak rødløget fint.
12. Skær cherrytomaterne i kvarte.
13. Servér
14. Vend bønner, rødløg og cherrytomater i pastaen.
15. Smuldr feta over pastasalaten lige inden servering.