Quesadillas med kylling

Guacamole

• 2 avocadoer
• ½ dl creme fraiche 5% (Cheasy)
• 2 små fed hvidløg
• 1 tsk. spidskommen
• 1 knsp. chiliflager
• saft fra 1 lime
• ½ bundt persille
• ½ tsk. salt
• 1 knsp. peber

Salsa

• 400 g hakkede tomater
• 1 stk. peberfrugt
• ½ rødløg
• ½ rød chili (alt efter styrke)
• 1 håndfuld basilikum
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. peber
• 5 stk. syltede jalapeños

Salat

• 50 g salat
• 3 gulerødder
• 50 g spidskål
• ½ mango
• 30 g saltede peanuts

Dressing til salat

• 1 fed hvidløg
• 1 knsp. chiliflager
• 1 spsk. olivenolie
• saft fra 1 lime
• 1 håndfuld persille

Quesadillas

• 6 stk. fuldkornstortillas
• 500 g kyllingebryst
• 1 dåse drænede majs
• 1 peberfrugt
• 4 forårsløg
• 1 tsk. timian
• 150 g revet mozzarella ost
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. peber

Guacamole

1. Lav guacamolen
2. Kom fraiche, spidskommen, chiliflager, limesaft, hakket persille, presset hvidløg og avocado i en skål.
3. Mos ingredienserne med en gaffel, eller blend dem kort med en stavblender, til guacamolen er grov.
4. Smag til med salt og peber, og sæt guacamolen på køl.

Salsa

1. Lav salsaen
2. Hak peberfrugt, rødløg, jalapeños, basilikum og chili fint.
3. Kom grøntsagerne i en gryde sammen med de hakkede tomater.
4. Lad salsaen simre, til det meste af væsken er fordampet.
5. Smag til med salt og peber.

Salat

1. Lav salaten
2. Snit grøntsagerne fint.

Dressing til salat

1. Lav dressingen
2. Rør ingredienserne sammen til en dressing.
3. Vend dressingen i salaten, og top med peanuts.

Quesadillas

1. Lav quesadillas
2. Skær kyllingebrysterne i små tern.
3. Kog kyllingen, til den er gennemstegt, og hæld vandet fra.
4. Hak forårsløg og peberfrugt fint.
5. Bland kylling, forårsløg, peberfrugt, majs, timian, revet ost, salt og peber.
6. Varm en pande op ved middel varme.
7. Læg en tortilla på panden, fordel kyllingeblandingen ovenpå, og læg en tortilla ovenpå.
8. Steg quesadillaen, til den nederste tortilla er gylden. Vend den forsigtigt, og steg den gylden på den anden side.
9. Skær quesadillaen i mindre stykker.
10. Servér
11. Servér quesadillas med salat, salsa, guacamole og creme fraiche.